挪威是全球最大的大西洋三文魚(yú)養(yǎng)殖國(guó)，出口至全球100多個(gè)國(guó)家和市場(chǎng)。挪威也是中日韓市場(chǎng)領(lǐng)先的冰鮮三文魚(yú)出口國(guó)，2021出口在中國(guó)、韓國(guó)、日本市場(chǎng)均創(chuàng)新紀(jì)錄：

• 挪威對(duì)中國(guó)市場(chǎng)共出口近2.9萬(wàn)噸冰鮮三文魚(yú) (換算為整魚(yú)重量統(tǒng)計(jì))，幾乎占據(jù)中國(guó)冰鮮三文魚(yú)市場(chǎng)的一半；

• 挪威共向韓國(guó)出口4.5萬(wàn)噸冰鮮三文魚(yú) (換算為整魚(yú)重量統(tǒng)計(jì))，挪威的三文魚(yú)在韓國(guó)的冰鮮三文魚(yú)市場(chǎng)一直占據(jù)領(lǐng)導(dǎo)地位，其市場(chǎng)份額高達(dá)98%；

• 作為日本冰鮮三文魚(yú)市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者，挪威向日本出口了超過(guò)5萬(wàn)噸冰鮮三文魚(yú) (換算為整魚(yú)重量統(tǒng)計(jì))，市場(chǎng)占有率近90%。

挪威三文魚(yú)在亞洲市場(chǎng)潛力巨大。為了解各地市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)行為和消費(fèi)習(xí)慣，挪威海產(chǎn)局近期在這三個(gè)市場(chǎng)展開(kāi)了一次調(diào)研，洞察疫情背景下三文魚(yú)市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)。

中國(guó)：年輕家庭成為消費(fèi)主力軍

調(diào)研顯示，年輕家庭占三文魚(yú)消費(fèi)人群的比例最高，達(dá)55%。除了看重三文魚(yú)健康、美味、天然、易于烹飪等益處外，年輕家庭更喜歡明確標(biāo)明原產(chǎn)地信息和由醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師推薦的產(chǎn)品。

原產(chǎn)地可反映出海產(chǎn)品的生長(zhǎng)環(huán)境和漁業(yè)歷史，同時(shí)也是海產(chǎn)品口感的參考依據(jù)。挪威作為首選三文魚(yú)原產(chǎn)國(guó)深受消費(fèi)者認(rèn)同，超過(guò)62%的受訪(fǎng)者將挪威視為第一選擇；39%的受訪(fǎng)者在過(guò)去三個(gè)月消費(fèi)過(guò)挪威三文魚(yú)產(chǎn)品。

多元化產(chǎn)品豐富中國(guó)三文魚(yú)市場(chǎng)

挪威海產(chǎn)局認(rèn)為，中國(guó)的三文魚(yú)市場(chǎng)尚未飽和，仍有很大的潛力。根據(jù)調(diào)研結(jié)果，三文魚(yú)已經(jīng)成為中國(guó)消費(fèi)者日常飲食中的一種固定食材，三文魚(yú)可以居家或在餐廳食用、也可通過(guò)外賣(mài)點(diǎn)單。高達(dá)49%的受訪(fǎng)者每月食用1-3次冰鮮三文魚(yú)。消費(fèi)者也對(duì)各種三文魚(yú)產(chǎn)品持開(kāi)放態(tài)度，如加工三文魚(yú)、壽司，三文魚(yú)即食餐和冷凍三文魚(yú)等。

挪威三文魚(yú)出口商和中國(guó)合作伙伴緊密合作，推出了更多的三文魚(yú)產(chǎn)品持續(xù)豐富中國(guó)市場(chǎng)，例如前期新上市的挪威冰鮮三文魚(yú)柳和便利店中上架的即食三文魚(yú)等產(chǎn)品。

促進(jìn)挪威三文魚(yú)整體市場(chǎng)發(fā)展的關(guān)鍵在于產(chǎn)品多元化，將分銷(xiāo)渠道擴(kuò)大到餐飲板塊之外的細(xì)分市場(chǎng)，更多進(jìn)入零售終端和線(xiàn)上銷(xiāo)售。

韓國(guó)：三文魚(yú)，刺身之王

調(diào)研報(bào)告顯示，去年韓國(guó)民眾食用了創(chuàng)紀(jì)錄的4.7萬(wàn)噸刺身食材，其中90%以上是冰鮮大西洋三文魚(yú)。在韓國(guó)，多達(dá)85%冰鮮三文魚(yú)作為刺身食用，事實(shí)上，三文魚(yú)也是韓國(guó)最受歡迎的刺身食材。

此外，值得注意的是，近期新鮮三文魚(yú)的家庭消費(fèi)和線(xiàn)上銷(xiāo)售增勢(shì)顯著，10%的新鮮三文魚(yú)通過(guò)電商渠道售賣(mài)。

韓國(guó)三文魚(yú)市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿υ谟诩彝ハM(fèi)場(chǎng)景、三文魚(yú)作為刺身食材、年輕人作為高消費(fèi)群體以及市場(chǎng)層出不窮的新型三文魚(yú)產(chǎn)品。韓國(guó)三文魚(yú)市場(chǎng)新品層出不窮， "熟成三文魚(yú)" 是最受歡迎的產(chǎn)品之一：用海草和香草包裹新鮮三文魚(yú)，隨后放入冰箱熟成幾日后食用。這種處理方法賦予三文魚(yú)更加清新和豐富的口感。

日本：三文魚(yú)，經(jīng)久不衰

2021年日本三文魚(yú)消費(fèi)量增加。根據(jù)調(diào)研，冰鮮大西洋三文魚(yú)消費(fèi)量增長(zhǎng)的主要原因有：

• 終端銷(xiāo)售渠道增加；

• 三文魚(yú)刺身非常受歡迎，特別是針對(duì)年輕消費(fèi)者群體；

• 新冠疫情期間，家庭對(duì)新鮮三文魚(yú)的消費(fèi)有所增加。

  
  

日本人更喜歡三文魚(yú)魚(yú)柳

日本市場(chǎng)對(duì)三文魚(yú)魚(yú)柳需求量逐年增長(zhǎng)。2021年挪威出口到日本的冰鮮三文魚(yú)中，近70%是三文魚(yú)魚(yú)柳（換算成總魚(yú)重量）。

大部分三文魚(yú)柳最終被用作壽司食材或制成刺身。三文魚(yú)已連續(xù)十年成為旋轉(zhuǎn)壽司店最受歡迎的食材。