三文魚(yú)和新冠病毒到底有沒(méi)有關(guān)系？
近日，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，已經(jīng)有多位知名專(zhuān)家做出了回復(fù)。我們且聽(tīng)聽(tīng)他們?cè)趺凑f(shuō)。首先，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心流行病學(xué)首席專(zhuān)家吳尊友在接受采訪時(shí)表示：“目前還很難去斷定批發(fā)市場(chǎng)的傳染源到底是什么。比如，我們不能因?yàn)樵谇懈钸M(jìn)口三文魚(yú)的案板上檢測(cè)到了新冠病毒，就下結(jié)論說(shuō)三文魚(yú)攜帶新冠病毒。” 反而是接觸到該案板的所有人、物品、空氣、飛沫等等才有可能是傳染源。
長(zhǎng)期從事魚(yú)類(lèi)病害研究的中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院長(zhǎng)江水產(chǎn)研究所周勇博士告訴我們，冠狀病毒具有相對(duì)嚴(yán)格的宿主特異性，只能感染天然宿主和親緣關(guān)系極其相近的宿主。迄今為止，全世界范圍內(nèi)尚未發(fā)現(xiàn)有魚(yú)類(lèi)感染新冠病毒。一方面是因?yàn)槿撕汪~(yú)類(lèi)的親緣關(guān)系遠(yuǎn)，另一方面是兩者的生存環(huán)境介質(zhì)差異巨大。水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物，包括魚(yú)類(lèi)，不可能是新冠病毒的中間宿主。水產(chǎn)品是健康的，食用水產(chǎn)品是安全的，水產(chǎn)品不可能也不會(huì)傳播新冠病毒。
水產(chǎn)品特別是三文魚(yú)產(chǎn)品到底能不能放心吃？
回答這個(gè)問(wèn)題之前，我首先想和大家探討一下，近年來(lái)三文魚(yú)為什么會(huì)得到消費(fèi)者的喜愛(ài)。簡(jiǎn)單地說(shuō)：一是三文魚(yú)生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)越，作為冷水性魚(yú)類(lèi)，它只能在清冷、潔凈、無(wú)污染的流動(dòng)水環(huán)境中生長(zhǎng)，品質(zhì)相對(duì)較高，屬于高端食材。二是三文魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其肌肉中富含的不飽和脂肪酸和蝦青素，具有降血脂、防治心血管疾病、增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效，是中老年人的保健食材；同樣，豐富的不飽和脂肪酸、維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質(zhì)，能促進(jìn)胎兒和兒童發(fā)育，非常適合孩子食用，可謂老少皆宜，自然受到了大家的喜愛(ài)。
但可能很多人一提到三文魚(yú)，只會(huì)想到生魚(yú)片。實(shí)際上三文魚(yú)產(chǎn)品形式多樣，生吃只是其中一小部分，主要是在日式料理中——就是我們最為熟悉的三文魚(yú)刺身和壽司。
由于挪威、智利等國(guó)三文魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較早，產(chǎn)量大，規(guī)格高，因此我國(guó)目前三文魚(yú)的生吃產(chǎn)品多數(shù)是從這些國(guó)家進(jìn)口的。
三文魚(yú)的吃法不僅僅是生吃，世界上有多種美食是以三文魚(yú)為原料的，如美式的漢堡、三明治、卷餅等，稱(chēng)得上膾炙人口。還有其他國(guó)家的意面、拌飯、炒飯等，亦是色香味俱佳。如果配上中式美食的技術(shù)魅力，煎、炸、蒸、煮、烤，足以讓人垂涎欲滴，不過(guò)，三文魚(yú)頭湯還是我的最?lèi)?ài)。另外，市場(chǎng)上除了活魚(yú)、冰鮮魚(yú)之外，煙熏三文魚(yú)也是非常誘人的美味。
最后，該是回答三文魚(yú)到底能不能吃？只要是來(lái)源未被污染的三文魚(yú)產(chǎn)品都能吃。但是，對(duì)于生吃三文魚(yú)就要采取謹(jǐn)慎的態(tài)度，首先，并不是每個(gè)人的體質(zhì)都適合生吃水產(chǎn)品；其次，生吃產(chǎn)品對(duì)其生產(chǎn)、運(yùn)輸、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求都很高，無(wú)論哪一個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題，都會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。特別是目前這種環(huán)境條件下，歐洲和其他一些生產(chǎn)國(guó)疫情嚴(yán)重，來(lái)源于這些國(guó)家的生吃產(chǎn)品更需要謹(jǐn)慎再謹(jǐn)慎了。
那有些人會(huì)問(wèn)，我就喜歡吃三文魚(yú)，怎么辦？我的建議是，換種方式吃，煎、炸、蒸、煮、烤都行，總之，把它給做熟了吃。另外，換個(gè)產(chǎn)地的產(chǎn)品吃，之前，許多人對(duì)進(jìn)口的三文魚(yú)產(chǎn)品有點(diǎn)偏愛(ài)，而看不到本國(guó)三文魚(yú)的優(yōu)點(diǎn)。實(shí)際上，我國(guó)三文魚(yú)養(yǎng)殖區(qū)域及面積正在不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量、產(chǎn)值增長(zhǎng)也很快，整個(gè)產(chǎn)業(yè)高度重視綠色、健康和高效，逐步走向規(guī)?；?/span>、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化發(fā)展的道路。隨著科技投入的明顯加大，社會(huì)資本直接參與的熱度和力度不斷增強(qiáng)，如以“深藍(lán)一號(hào)”為代表的深遠(yuǎn)海大型養(yǎng)殖裝備中生產(chǎn)的海水三文魚(yú)就游向了百姓的餐桌。
還有甘肅、新疆、重慶等西部地區(qū)養(yǎng)殖的三文魚(yú)，品質(zhì)可不比進(jìn)口三文魚(yú)差，還能減少進(jìn)口風(fēng)險(xiǎn)和成本。西部的三文魚(yú)養(yǎng)殖成為許多地區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)，在促進(jìn)資源的科學(xué)利用和山區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面，發(fā)揮了不可替代的作用。
因此，我們不能簡(jiǎn)單地因?yàn)槿聂~(yú)切割板上發(fā)現(xiàn)過(guò)新冠病毒，就扼殺了整個(gè)三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)，特別是我們國(guó)內(nèi)的三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)。我國(guó)是水產(chǎn)養(yǎng)殖大國(guó)，國(guó)內(nèi)的三文魚(yú)市場(chǎng)不應(yīng)長(zhǎng)期被進(jìn)口產(chǎn)品所主導(dǎo)，我們正期待著國(guó)內(nèi)三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)的騰飛，讓國(guó)人享受到自己產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，也期待著我們的三文魚(yú)產(chǎn)品游出國(guó)門(mén)，走向世界。
