三文魚好不好吃？
對于這個問題，見仁見智，只要忠于自己的舌頭就行。喜歡三文魚口味的人，都沉醉于它豐腴的口感。三文魚尤其是優(yōu)質(zhì)三文魚腩上有很厚的肌間脂肪層，這在魚類當(dāng)中并不多見。很多人對脂肪的愛好似乎刻于我們基因當(dāng)中，因此大多數(shù)人喜歡這種口感是人之常情。
日本人不吃三文魚刺身？
冰鮮三文魚在中國食客眼中，因刺身而聞名，日本作為刺身、壽司等料理文化悠久的國家真的不吃三文魚刺身嗎？這實際是一種誤解。目前在中國市場的冰鮮三文魚都是養(yǎng)殖大西洋鮭魚，而在日本周邊海域確實有一種“三文魚”叫太平洋鮭魚，這種魚肉質(zhì)較硬在口感風(fēng)味，以及生食安全上與大西洋鮭魚都有很大差別，因此在食用魚生上極為挑剔的日本人，對本地所產(chǎn)的“三文魚刺身”是拒絕的。
日本也吃三文魚刺身，但是由于大西洋鮭魚進(jìn)入日本較晚從菜品上不夠“傳統(tǒng)”另一方面其價格與金槍魚、鰤魚等產(chǎn)品相比較平民化，所以一般很少出現(xiàn)在高檔料理店見到。所以說日本不吃三文魚刺身似乎有些以偏概全。
三文魚新鮮程度的鑒別講究望、聞、問、切。
望：看顏色，新鮮的挪威三文魚肉一定呈現(xiàn)自然的橘紅色。魚鱗肯定是顏色鮮亮，魚皮應(yīng)該完整，魚鰓該是鮮紅色。
聞：聞味，優(yōu)質(zhì)的新鮮三文魚會散發(fā)出類似于鮮生蠔的氣味，腥味不會太重。
問：向經(jīng)銷商問清規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度、原產(chǎn)國等相關(guān)信息，必要時可以查看報關(guān)單和檢疫證明。
切：手指輕輕壓魚身，魚肉富有彈性。
中國人一年吃多少冰鮮三文魚
中國早在1985年就開始進(jìn)口三文魚，那時主要來是進(jìn)口挪威冰鮮三文魚，如今三文魚消費在逐漸大眾化，供應(yīng)也呈現(xiàn)多元化，隨著智利、法羅群島等國家和地區(qū)優(yōu)質(zhì)三文魚在中國市場大放異彩。
根據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國海關(guān)進(jìn)口冰鮮三文魚8.6萬噸，2020年受新冠疫情影響前三季度進(jìn)口量下跌嚴(yán)重，但隨著疫情的有效控制四季度進(jìn)口量逐步恢復(fù)全年進(jìn)口不足6萬噸。進(jìn)入到2021年1月份環(huán)比進(jìn)口量略有下降，但2月份三文魚進(jìn)口量有了明顯的提升。
總體來看，盡管中國三文魚消費趨勢增長迅猛，但是相對歐美等國家，中國在全球三文魚市場所占比重仍不大，因此未來中國三文魚消費市場十分廣闊。
一條三文魚，魚腹肉質(zhì)最肥嫩香潤，口感絕佳。同時魚腰部和背部口感也絕不差，因為這里靠近腹部，其口感肥而不膩一般適合做三文魚刺身，有經(jīng)驗的廚師會把魚的腰部和背部以及其他部位互相搭配著做刺身拼盤，使其在口感、美感上得以升華。三文魚尾部水分較低，也不油香，顏色也有差異大，適合用來做壽司或者烤三文魚，也是火鍋、湯品的上好食材。
魚肉顏色鮮橙靚麗是大西洋鮭魚特有的標(biāo)志，肉質(zhì)顏色是第一眼就可以看到的，除了是橘紅色外，新鮮的三文魚還會有那種好像潤滑般的光澤，不新鮮的三文魚，比較暗淡無光。在高檔餐廳，有的廚師會切開三文魚，通過比色卡與肉色對比以選取上好部位食材烹飪壽司、刺身等菜品。
另外白色脂肪層紋理整齊漂亮又很自然，則是深海三文魚。由于深海水溫較低，三文魚需要有足夠的脂肪保護(hù)自己，所以脂肪層的樣子代表它來自哪里。一般來說來自冷水海域養(yǎng)殖的三文魚更符合中國人的飲食口味。
三文魚身的可食用部分按照略微不同的營養(yǎng)構(gòu)成，大致可以分為3個部分：背部、腹部以及肚腩。實際上在很多餐廳廚師會將腹部與背部搭配著來做刺身，所以背部也不知不覺的被生吃了。而背部因為脂肪較少，肌肉處于更加緊實的狀態(tài)，也沒有太多水分，做刺身口感比較瘦弱，更適合加熱食用。
做法相比刺身而言多了很多選擇，常用的方法有腌漬或者煎。三文魚熟吃，和其他肉排類似，可以根據(jù)自己的喜好做成不同的熟度。全熟的做法雖然很方便，但是會因為脂肪和水分丟失而變得略顯僵硬。
三文魚和烹飪的緣分，在清幽的料理店、在熙攘的自助餐廳、在觥籌交錯的酒店，也在居家的深情。
