而三文魚也隨著這股春風走進了百姓的餐桌上，如今三文魚消費在逐漸大眾化，供應也呈現(xiàn)多元化，隨著智利、法羅群島、澳大利亞、挪威等國家和地區(qū)優(yōu)質(zhì)三文魚在中國市場大放異彩，三文魚做法早已不在局限于刺身、壽司，例

如煎、烤、焗、濃湯、紅燒等烹飪方法也在不斷滿足中國民眾對美食的追求。

 

三文魚幾乎渾身是寶，從魚生到各式菜品都擁有廣大的擁躉。從餐桌回溯，三文魚養(yǎng)殖場是如何運作的？

 

經(jīng)營三文魚養(yǎng)魚場，必須獲得政府部門的許可。漁民對三文魚的健康負有道義和法律責任。獲得許可的養(yǎng)魚場經(jīng)營者必須嚴格遵守監(jiān)管部門關(guān)于環(huán)境保護、魚類健康和食品安全的規(guī)定。
 

 

養(yǎng)魚場必須向漁業(yè)相關(guān)部門和食品安全部門提交經(jīng)營規(guī)劃，并且通過上述部門的評估。

 

根據(jù)各國相關(guān)法規(guī)和水產(chǎn)養(yǎng)殖提出的養(yǎng)殖流程，出口到世界各國三文魚均需出具養(yǎng)殖類三文魚健康證明。我們的魚類健康標準和魚類健康服務均走在全球水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域的前列。        

 

在申請許可之前，漁民必須首先獲得場點的使用權(quán)，也就是建立養(yǎng)魚場的場地。由于網(wǎng)箱需要良好的水流條件，因此監(jiān)管部門對水流情況提出了嚴格的管理規(guī)定。
     

  
 

在清理某個場點的所有魚之后，必須將該場點放置至少兩個月的時間，才可以引進下一批魚苗。這樣才能更好的保護海床環(huán)境，并且降低該區(qū)域的傳染病感染風險。        

 

每個場點只能養(yǎng)殖同一年份投放的三文魚，因此一張許可證至少包括兩個場點。        

 

如果漁民需要申請新的場點或希望擴大現(xiàn)有的場點，監(jiān)管部門將要求漁民對相關(guān)場點的海床進行環(huán)境調(diào)查。漁民在運營的過程中還需要不斷地監(jiān)控場點運營對海床的影響。

 

如果漁民永久停止某個場點的生產(chǎn)活動，則需要在停止生產(chǎn)后的6個月之內(nèi)移除水上和水下的所有設(shè)施。
 

 

養(yǎng)魚場必須密切監(jiān)測海水的含氧量、溫度和鹽度。這是因為這三大因素將影響魚的健康和生長。

 

由于三文魚和其他魚類一樣屬于冷血動物，它們的體溫與周圍環(huán)境保持一致。溫度的升高將加速三文魚的新陳代謝，從而提高他們的耗氧量。同時，溫水的含氧量低于冷水。
 

 

養(yǎng)魚場一般包括6至10個網(wǎng)箱，養(yǎng)殖3千至4千噸魚。網(wǎng)箱由上面的浮力裝置和供魚游動的箱體組成。

 

常見的網(wǎng)箱深度為20至50米，分別相當于一般的短道游泳池的長度和奧運會規(guī)格的標準泳池長度。常見的網(wǎng)箱直徑約為50米，相當于奧運會規(guī)格的標準泳池長度。最大網(wǎng)箱的周長為200米。
 

 

養(yǎng)殖的三文魚是否有很多藥物殘留？   
 

沒有，三文魚的健康狀況良好。盡管養(yǎng)殖三文魚的產(chǎn)量已大幅提高，但由于有效的疫苗和嚴格的衛(wèi)生監(jiān)管制度，三文魚的疾病感染率已逐漸降低。

 

目前未在三文魚體內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何違禁藥物或超過限額非法使用的藥物，相關(guān)部門每年要進行數(shù)千次檢測，中國檢驗檢疫局對進口的每票貨物都有抽檢，防止病魚流入中國。
 

養(yǎng)殖三文魚是否比野生三文魚所含重金屬更多？

不是，三文魚體內(nèi)的重金屬含量與鯡魚相同，但遠遠低于相關(guān)法律規(guī)定的最高限額。如何防止三文魚從網(wǎng)箱中逃脫？

利用電子系統(tǒng)進行監(jiān)控，并派遣潛水員下潛觀察，以防止三文魚逃離網(wǎng)箱。同時，給三文魚做標記并監(jiān)測其行蹤，以區(qū)分野生三文魚和逃跑的養(yǎng)殖三文魚，并且找到有故障的設(shè)備，并且高效地追捕逃離的三文魚。相關(guān)部門建立了環(huán)境保護基金，主要用于清理逃到河流里的養(yǎng)殖三文魚。

也許有些“吃貨”從不關(guān)心三文魚是怎來的

就想知道它是怎么“沒”的

對于這個問題，見仁見智，只要忠于自己的舌頭就行。喜歡三文魚口味的人，都沉醉于它豐腴的口感。

 

三文魚尤其是優(yōu)質(zhì)三文魚腩上有很厚的肌間脂肪層，這在魚類當中并不多見。很多人對脂肪的愛好似乎刻于我們基因當中，因此大多數(shù)人喜歡這種口感是人之常情。

 一條三文魚，魚腹肉質(zhì)最肥嫩香潤，口感絕佳。同時魚腰部和背部口感也絕不差，因為這里靠近腹部，其口感肥而不膩一般適合做三文魚刺身，有經(jīng)驗的廚師會把魚的腰部和背部以及其他部位互相搭配著做刺身拼盤，使其在口感、美感上得以升華。

 

三文魚尾部水分較低，也不油香，顏色也有差異大，適合用來做壽司或者烤三文魚，也是火鍋、湯品的上好食材。

魚肉顏色鮮橙靚麗是大西洋鮭魚特有的標志，肉質(zhì)顏色是第一眼就可以看到的，除了是橘紅色外，新鮮的三文魚還會有那種好像潤滑般的光澤，不新鮮的三文魚，比較暗淡無光。
 

 

在高檔餐廳，有的廚師會切開三文魚，通過比色卡與肉色對比以選取上好部位食材烹飪壽司、刺身等菜品。

另外白色脂肪層紋理整齊漂亮又很自然，則是深海三文魚。由于深海水溫較低，三文魚需要有足夠的脂肪保護自己，所以脂肪層的樣子代表它來自哪里。一般來說來自冷水海域養(yǎng)殖的三文魚更符合中國人的飲食口味。

 

三文魚身的可食用部分按照略微不同的營養(yǎng)構(gòu)成，大致可以分為3個部分：背部、腹部以及肚腩。

 

實際上在很多餐廳廚師會將腹部與背部搭配著來做刺身，所以背部也不知不覺的被生吃了。而背部因為脂肪較少，肌肉處于更加緊實的狀態(tài)，也沒有太多水分，做刺身口感比較瘦弱，更適合加熱食用。

 

做法相比刺身而言多了很多選擇，常用的方法有腌漬或者煎。三文魚熟吃，和其他肉排類似，可以根據(jù)自己的喜好做成不同的熟度。全熟的做法雖然很方便，但是會因為脂肪和水分丟失而變得略顯僵硬。